cucina
LA FIORENTINA
LA NOSTRA FIORENTINA, UNA TRADIZIONE SAPIENTEMENTE MANTENUTA, GRAZIE AL NOSTRO FORNITORE, LA MACELLERIA "TOZZETTI - MERCATALE V.P.", CONCESSIONARIO RAZZA CHIANINA IGP, CI GARANTISCE UNA QUALITA' ECCELLENTE DELLE CARNI.
IL GALLO GIALLO E' UN PUNTO DI RIFERIMENTO PER GUSTARE UN' OTTIMA FIORENTINA DI CHIANINA O DI ALLEVAMENTO PIEMONTESE.
La Chianina
Razza italiana, antichissima, allevata soprattutto in Umbria e Toscana, era conosciuta già in epoca Etrusca con l'appellativo di "Razza Etrusca".
La sua denominazione deriva da una fertile pianura dell'Italia Centrale, sua zona di origine: la Val di Chiana. la Chianina è caratterizzata da gigantismo somatico è infatti la razza bovina più grande conosciuta al mondo, nei tori adulti raggiunge i due metri di altezza al garrese e un peso di oltre 500 kg.
Presenta un grande sviluppo delle masse muscolari soprattutto in senso longitudinale associato ad un'estrema finezza dello scheletro e della pelle. Nei soggetti adulti il mantello assume il tipico colore bianco porcellana abbinato alla colorazione nera della cute e delle mucose. I vitelli nascono rossi fromentini e cominciano a cambiare colore intorno ai tre mesi di età. La selezione della razza Chianina ha lo scopo di ottenere soggetti con spiccata attitudine alla produzione di carne con ottime caratteristiche bromatologiche e organolettiche, salvaguardando la capacità di adattamento a sistemi di allevamento pascolativo e la buona attitudine materna.
In Provincia di Firenze la razza Chianina è allevata in Mugello e nel Val d'Arno con significative presenze di allevamenti in Val d'Elsa. La selezione degli ultimi anni ha dato luogo a importanti affermazioni a livello Regionale e Nazionale.
