cucina
IL SUINO CINTO SENESE DOP
IL MAIALE CINTO SENESE DOP Le origini di questa razza sono molto antiche ed esistono testimonianze pittoriche che dimostrano l'allevamento di suini simili all'attuale Cinta Senese fin dal Medioevo. Il tratto più caratteristico di questo suino è la presenza di una cinghiatura bianca, che dà il nome alla razza, su un mantello che è di colore nero-ardesia.
L'area di origine e di allevamento della Cinta Senese è quella della Montagnola Senese, compresa nel territorio dei comuni di Monteriggioni, Sovicille, Gaiole, Castelnuovo Berardenga e Casole d'Elsa, nel territorio delimitato dall'alta valle del fiume Merse da una parte e dall'alta valle del fiume Elsa.
La Cinta Senese produce carne di ottima qualità, le cui caratteristiche sono apprezzate soprattutto per la trasformazione in salumi tipici. Come carne fresca viene utilizzata maggiormente la spalla per il ragù e lombata per la cottura sulla griglia sotto forma di bistecche. E' un animale adatto all'allevamento all'aperto, allo stato brado.
Questo tipo di carne ha una forte presenza di grassi insaturi Omega 3 e Omega 6 i quali concorrono a diminuire i grassi nel sangue ed effettuano una azione antitrombosi. L’abbondante acido oleico del suo lardo contribuisce a regolare il colesterolo.
Pare che i dietisti siano d’accordo su queste considerazioni; da parte mia posso assicurare che le sensazioni organolettiche delle carni e dei salumi sono veramente uniche.
ALCUNI DEI NOSTRI PIATTI A BASE DI SUINO CINTO SENESE DA NON PERDERE.
Per cominciare: il Patè di fegato all'arancia da spalmare sul pane tostato, il carpaccio di soprassata con finocchi freschi arancia e balsamico invecchiato.
Continuando con: I tortelli mugellani con il ragù di spalla e i Pici sulla gota.
Alla griglia: la tagliata di scamerita o di costata con radicchio rosso, uvetta, pinoli e mosto cotto e la bistecchina con patate al forno.
